quinta-feira, dezembro 22, 2011
bacalhau
já aqui escrevi várias vezes que adoro bacalhau e que qualquer receita que tenha bacalhau, é normalmente uma primeira escolha para mim. sei que o fiel amigo está a desaparecer dos mares e se continuarmos com a pesca excessiva, provavelmente só teremos mais uma década para aproveitar as delícias culinárias que ele proporciona.
não estou preparado para o perder a nível gastronómico, por isso e como já referi aqui, faço tudo para apenas comer uma refeição de bacalhau por semana. não mais que isso...embora nesta altura natalícia, o nosso amigo bacalhau e peru sejam os mais sacrificados, vou tentar levar a minha ideia a bom porto.
não queria entrar pela extinção ou não do bacalhau ou pela época natalícia. a minha dúvida é muito mais mundana e fácil de responder:
gostaria de saber o motivo pelo qual, o bacalhau é fortemente e exageradamente salgado, para 36-48 horas antes de se cozinhar, ter de ser demolhado? não faz sentido! mete sal, tira sal!
não quero ler explicações que o bacalhau fresco sabe muito diferente do bacalhau demolhado...isso é tudo das vossas cabeças! meter toneladas de sal nos bacalhaus é uma jogada da indústria do sal! sal grosso, ainda por cima...
(o que estás a pensar sobre mim neste momento...sim, eu sei!)
já aqui escrevi várias vezes que adoro bacalhau e que qualquer receita que tenha bacalhau, é normalmente uma primeira escolha para mim. sei que o fiel amigo está a desaparecer dos mares e se continuarmos com a pesca excessiva, provavelmente só teremos mais uma década para aproveitar as delícias culinárias que ele proporciona.
não estou preparado para o perder a nível gastronómico, por isso e como já referi aqui, faço tudo para apenas comer uma refeição de bacalhau por semana. não mais que isso...embora nesta altura natalícia, o nosso amigo bacalhau e peru sejam os mais sacrificados, vou tentar levar a minha ideia a bom porto.
não queria entrar pela extinção ou não do bacalhau ou pela época natalícia. a minha dúvida é muito mais mundana e fácil de responder:
gostaria de saber o motivo pelo qual, o bacalhau é fortemente e exageradamente salgado, para 36-48 horas antes de se cozinhar, ter de ser demolhado? não faz sentido! mete sal, tira sal!
não quero ler explicações que o bacalhau fresco sabe muito diferente do bacalhau demolhado...isso é tudo das vossas cabeças! meter toneladas de sal nos bacalhaus é uma jogada da indústria do sal! sal grosso, ainda por cima...
(o que estás a pensar sobre mim neste momento...sim, eu sei!)
